Receitas relacionadas a ‘faca’

postheadericon Como Usar uma Faca

FACAS

A faca pode ser a “melhor amiga” de um chef durante suas preparações ou causar vários problemas dependendo de suas habilidades e de saber como usá-la de forma segura.

Existem basicamente 5 tipos de facas essenciais:
  • Faca do Chef - geralmente é a maior da cozinha com sua lâmina medindo entre 8″ e 10″ de comprimento. Ela deve se acomodar bem e ter bom equilíbrio na mão. As facas com cabo inteiriço tem mais estabilidade e são mais fáceis de usar.
FACA-DE-CHEF
A-Ponta: usada para cortes de itens pequenos como alho, cebolas pequenas, chalotas, etc.
B-Barriga da faca: parte central cortante mais usada, para ítens grandes ou pequenos, macios ou resistentes.
C-Espinha (ou costas): não deve ser tão fina, serve de apoio para os dedos na hora de cortar e picar.
D-Base(ou salto): usada para golpes mais fortes em ítens resistentes que exigem mais força e pressão.
E-Batente: parte entre a lâmina cortante e o cabo, em algumas facas é mais espesso e dá equilíbrio e apoio a faca.
F-Cabo inteiriço: parte de metal que se estende da lâmina até o cabo em facas de qualidade.
G-Cabo: parte da faca onde se apóia a mão na hora do corte, existem de vários materiais, inclusive todo de metal.
  • Faca de Legumes (ou de cozinha) – faca pequena usada para cortar, descascar ou tornear (esculpir) legumes e frutas de pequeno porte.
  • Faca Utilitária (ou de picar) – tem tamanho intermediário entre a do chef e a de legumes, serve para uso variado inclusive picar.
  • Faca de Desossa - tem sua lâmina mais estreita e flexível que se curva na hora de desossar carnes.
  • Faca de Serra (ou de pão) – dotada de dentes, é usada para para ítens mais delicados como pães, existem de vários tamanhos.
O mais importante para os que não tem muita prática é começar devagar e com cuidado. As mãos devem estar secas e a superfície firme, costuma-se forrar a tábua de corte por baixo com papel ou pano de prato, evitando assim deslizamentos, além de manter o corpo afastado. As pontas dos dedos devem ser mantidas sempre para dentro das mãos com a faca encostando apenas nos nós dos dedos. Parece difícil mas é um hábito que se adquire logo e diminui o risco de cortes. Tente trabalhar sempre com a ponta da faca apoiada na superfície de trabalho, movimentando a faca para frente e para baixo. E lembre-se sempre: Toda atenção é pouca quando se usa instrumentos cortantes.

postheadericon Tipos de Facas que não podem faltar na Cozinha

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Opções de materiais e formatos de facas de cozinha não faltam. Mas quais precisam ter lugar reservado na sua gaveta?

O Blog Cozinha da Nat separou esta matéria que explica as diferenças e aplicações de cada uma delas e indica as peças essenciais para não deixar nenhum ingrediente inteiro.

KIT BÁSICO:

facas

 

  • DO CHEF

Serve para quase tudo. Pode ter de 8 a 12 polegadas. Quanto maior, melhor o rendimento do corte. Fatia com uma só passada e é a indicada para lidar com peças grandes de carne.

  • PARA SERRAR

A chamada ‘faca de pão’ é útil na cozinha e na mesa. Longa, faz fatias finas de frios em peça, como o presunto espanhol.

  • PARA DESOSSAR

A ponta fina alcança lugares de difícil acesso, facilitando o processo de desossa. Pode ser usada em legumes.

  • PARA FATIAR

A lâmina longa é eficiente para legumes e peças pequenas de carne, especialmente para conseguir fatias finas, tipo sashimi.

  • DE LEGUMES

Pequena e no formato exato para descascar legumes rápido e com menor risco de se cortar. A lâmina curva ajuda a esculpir e tornear os vegetais.

Leia o restante desta receita »

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