Receitas de ‘Caldos e Fundos’

postheadericon Caldo Caseiro de Carne (Fundo escuro de Carne)

caldo-de-carne-caseiro

Ingredientes:

  • 4,5 kg de ossos bovinos limpos.
  • 500 g de Mirepoix (200 g de cebolas, 100 g de cenoura e 100 g de salsão todos cortados em cubos)
  • 1 sachet d`épices (talos de salsinha, 1 folha de louro, ramos de tomilho, grãos de pimenta preta, 1 dente de alho envoltos em uma gaze e amarrados como um saquinho).
    sachet-d`épices
  • 2 colheres de sopa de extrato de tomate
  • 5 litros de água fria.

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postheadericon Caldo Caseiro de Peixe

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Eu já disse aqui no site a importância de se utilizar bons caldos e fundos preparados em casa ao invés daqueles industrializados de cubinhos ou pozinho né? Pois bem, hoje venho compartilhar mais um caldo caseiro, o de peixe! Excelente para ser utilizado em preparos de moqueca, pirão, e até mesmo arroz.

Vamos aprender?!

Ingredientes:

  • 2 L de água
  • 1 kg de ossos de peixe (cabeça, carcaça, etc).
  • 1 xícara de talo de salsão picado.
  • 1 xícara de cubos de cenoura picada.
  • Talos de 01 maço de salsinha
  • 1 xícara de alho poró picado
  • 2 xícaras de cebola picada.
  • 100 ml de vinho branco seco.
  • 2 colheres (sopa) de azeite.
  • Pimenta do reino em grãos, à gosto.

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postheadericon Caldo de Camarões Caseiro

Caldo de Camarão

Um bom caldo caseiro é sempre mais gostoso e saudável que os caldos que já compramos prontos. É logico que se você quiser fazer uma receita e não tiver como fazer o caldo no momento em casa, você pode e deve recorrer aos caldos prontos, para que não tenha que deixar de fazer a receita. Mas quando fizer o seu próprio caldo em casa, sentirá a diferença no resultado final do prato.

Por este motivo, ensino abaixo a receita simples de um caldo de camarões, que poderá ser utilizado para fazer risotos, sopas, bobó de camarão e até mesmo para cozinhar o arroz do dia a dia, com aquele toque especial de camarão.

Ingredientes:

  • Cascas e cabeças de 1,5 kg de camarões.
  • 1 colher(es) de sopa de azeite extra-virgem
  • 1 cebola
  • 1 cenoura pequena
  • 1 talo(s) de aipo (se não achar pra comprar substitua por alho poró)
  • 100 ml de vinho branco seco

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postheadericon Caldo de Legumes

Caldo de Legumes

Dizem que o segredo de uma boa sopa ou de um bom risoto é o caldo que se utiliza como fundo para fazê-los. Eu tenho essa receita de caldo de legumes, que além de ser super fácil de fazer, não tem erro. Anotem os ingredientes e mãos a obra.

Ingredientes

  • 1 talo de alho poró
  • 1 talo de salsão
  • 2 dentes de alho
  • 1 cebola  grande
  • 1 cenoura grande
  • 1 tablete de caldo de legumes
  • Ervas aromáticas: 2 galhinhos de tomilho, 3 folhas de manjericão, 3 galhos de salsinha, 3 folhas de sálvia, 1 folha de louro e 4 talos de cebolinha.
  • 3,5  litros de água

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